螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù兰州女人为什么戴头巾)山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右(yòu)而兰州女人为什么戴头巾成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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